Bún Sạch Vạn Linh

Sự khác biệt lớn nhất mà Vạn Linh mang lại là tạo ra sự dẻo và dai cho sợi bún mà không cần dùng hàn the hay hóa chất; giữ được độ trắng trong của sợi gạo chứ không phải trắng bạch như các loại bún sử dụng hóa chất tẩy trắng khác. Việc đóng gói chân không nhằm mục đích hạn chế vi khuẩn xâm nhập, gia tăng hạn sử dụng.

– KHÔNG CHẤT HÀN THE
– KHÔNG CHẤT BẢO QUẢN
– KHÔNG CHẤT TẨY TRẮNG

Quá trình làm Bún 7 ngày cho ra sợi bún trong, dẻo dai mà KHÔNG CAN THIỆP BẤT CỨ 1 PHỤ GIA BẨN nào, kể cả BỘT LỌC. Quá trình này đỏi hỏi CÔNG SỨC và DIỆN TÍCH làm bún nhiều, do có 1 công đoạn mà các xưởng bún bây giờ bỏ qua là Ủ. Việc Ủ bún là quan trọng nhất và là bí kíp làm sợi bún dai, trong, ngon lành. Gạo sau khi vo sạch, để thiệt ráo đến Cđ Ngâm, sau đó Ủ tách nước cho đến khi gạo đạt được một nhiệt độ nhất định. Sau Ủ, thì các công đoạn khác cũng giống nhau tại các xưởng: Vo -> Ngâm -> Ủ tách nước -> Đánh bột -> Tạo hình -> Nấu.

Bún để tủ mát được 5-7 ngày tùy nhiệt độ. Dưới 5 độ C là 7 ngày. Vì toàn hàng không chất bảo quản.

Bún để ra ngoài 12h không có bị chua bị hư nhanh (nhưng có mùi chua ngai ngái của bún nhé, phân biệt rõ với chua do hư), sợi nó teo lại với nhiệt độ dưới 30 độ C. Trời quá nóng trên 35 độ m chưa biết

Bún lấy ra y cục bột, HẤP thì ngon hơn, giữ vị đậm đà. Còn luộc thì nhanh hơn nhưng vớt ra để ráo cho sợi bún săn lại tí mới ngon.