Trà vỏ cà phê Arabica – Pun Coffee

Trà vỏ cà phê, hay còn gọi là trà cascara là loại sản phẩm gia tăng ngoài cà phê được chế biến từ vỏ trái cà phê chín mọng. Loại quả này được chọn riêng từ những vườn cà phê canh tác thuận tự nhiên, nói không với hóa chất. Có 2 loại cà phê được chọn lấy vỏ làm trà, đó là dòng cherry coffee, arabica coffee. Tại xã Hướng Phùng, thủ phủ cà phê Khe Sanh, chúng tôi sở hữu 2 loại cà phê cherry coffee và arabica coffee, nhưng loại cà phê để Pun Coffee chọn làm trà vỏ cà phê chính là arabica.

Những cây cà phê được che bóng mát, trái chín chậm, đỏ mọng, ngậm đủ vị ngọt của đất, hương thơm của trời và được tỉ mĩ tách bằng tay và được phơi nắng thay vì sấy nhanh như một số nơi khác, để hương thơm của cà phê giữ nguyên vẹn trong từng vỏ quả.

Mỗi năm chúng tôi chỉ có số lượng rất ít vỏ cà phê làm trà, bởi ai cũng biết mùa chế biến cà phê thường rơi vào mùa mưa, một tháng chỉ nắng được vài ngày, và phải canh dự báo thời tiết những ngày nắng rực rỡ nhất mới bóc tách vỏ trà đưa ra phơi, nếu độ ẩm của vỏ trà cà phê mỗi ngày không xuống hơn 20% ẩm thì mẻ trà đó hoàn toàn bỏ đi vì chúng sẽ bị mốc.

Hàm lượng cafein trong vỏ trà cà phê rất là thấp <0,9%, với hương thơm khá là khác biệt vì được chọn chế biến theo phương thức lên men, nên có vị chua nhẹ, ngọt, đắng thanh, hương táo xanh và hương thảo là đặc trưng nhất của trà vỏ cà phê nhà Pun Coffee.