Cơm cháy Tràng An

Cơm cháy là món ăn giàu giá trị dinh dưỡng. Theo các nghiên cứu khoa học, cơm sau khi chín ở nhiệt độ cao sẽ bị rút hết nước khiến cho cấu trúc của gạo bị thay đổi. Từ đó, lượng glucose trong gạo chuyển hóa nhanh hơn bình thường. Lượng glucose (đường) này dưới nhiệt độ cao chuyển sang màu vàng chính là màu của cơm cháy. Hơn nữa, dưới nhiệt độ cao cơm bị chuyển hóa trở nên giòn xốp; nên khi ăn cơm cháy sẽ tiêu hóa tốt hơn so với cơm thường. Chưa kể cơm cháy còn có tác dụng chữa bệnh ít ai ngờ. Theo cổ nhân, cơm cháy có vị ngọt, tính bình, có công dụng bổ khí kiện tỳ, tiêu thực chỉ tả, thường được dùng để chữa các chứng bệnh như đau bụng do thức ăn chậm tiêu, tiêu hóa kém, chán ăn, tỳ vị hư nhược…